1、主料：五花豬肉、梅菜、高湯 。輔料：高湯、蠔油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精鹽、白糖、老抽 。
2、梅干菜用淘米水提前浸泡12小時 ， 再用清水將里面的小砂子淘洗干凈 ， 然后切碎 。
3、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后 ， 調入料酒，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中 。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊 。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻 。
5、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出 。
6、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中 ， 再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上 。
【梅干菜扣肉怎么做 梅干菜扣肉的做法】7、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘 。大碗從蒸鍋中取出 ， 將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可 。

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