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清明節|北方沿?！扒迕鞯谝货r”上市，50元1斤，也擋不住人們嘗鮮的欲望

清明節

清明節|北方沿?！扒迕鞯谝货r”上市，50元1斤，也擋不住人們嘗鮮的欲望

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清明節|北方沿?！扒迕鞯谝货r”上市，50元1斤，也擋不住人們嘗鮮的欲望

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【清明節|北方沿?！扒迕鞯谝货r”上市，50元1斤，也擋不住人們嘗鮮的欲望】清明節|北方沿?！扒迕鞯谝货r”上市，50元1斤，也擋不住人們嘗鮮的欲望

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清明是二十四節氣中的第五個節氣 ， 也是由仲春進入暮春的時間的節點 ， 這個時節的氣溫回升很快 ， 是萬物都進入迅速生長的一個時間節點 。
清明時節海水的溫度逐漸轉暖 ， 隨著水溫的變化 ， 海里的很多海鮮都到了繁殖時期 ， 因此這個時候的海鮮大多帶籽 ， 而且肉質緊實鮮甜 ， 是食用它們的絕佳時期 。
北方沿海清明時節的海鮮品種很多 ， 但是近些年能夠被稱為“清明第一鮮”應該非蝦爬子莫屬 。

蝦爬子也被稱為“皮皮蝦”、“蝦虎”或“蝦蛄” ， 這種不起眼的小海鮮曾經在北方沿海非常常見 ， 以前漁民捕撈作業時比較討厭捕到蝦爬子 ， 因為它滿身盔甲會把漁網刮壞 ， 摘網也費時費工 ， 加上又賣不上好價錢 ， 所以在很長一段時間里蝦爬子是廉價海鮮的代名詞 。
不過近些年隨著物流水平和保鮮技術的提高 ， 曾經不受待見的蝦爬子也從廉價小海鮮躍升為大家平時不太舍得吃的美味 。
清明時節上市的蝦爬子 ， 肉質緊實鮮甜肥美 ， 母的肚子里全都帶籽 ， 公的肉肥殼滿 ， 正是一年之中品嘗它們的最佳時節 。

蝦爬子現在剛剛上市 ， 公母混在一起售賣的 ， 而且是公多母少的要50元1斤 ， 如果單挑全母的蝦爬子 ， 80元1斤商販也不愛售賣 ， 因為大家都知道這個季節吃蝦爬子吃母的有籽還香 ， 如果把母的都挑走 ， 公的就不太好售賣 。
蝦爬子的2種美味吃法1.清蒸蝦爬子

把買來的蝦爬子摘去上面殘留的漁網 ， 然后入清水中刷洗干凈 ， 撈出控干水分后入蒸鍋 ， 加入姜片和在蒸蝦爬子的水中滴幾滴料酒 ， 蒸鍋上汽后蒸5分鐘至蝦爬子變色后關火取出即可享用 。
2.生腌蝦爬子

鮮活的蝦爬子清洗干凈 ， 加入蒜末、姜末、鹽、小米辣、花椒粒和一品鮮醬油拌勻 ， 淋上高度白酒用保鮮膜封好入冰箱冷藏2個小時以上取出即可享用 。
生腌的蝦爬子肉呈琥珀狀晶瑩剔透 ， 吃起來鮮甜入味 ， 這是流行于大連、丹東或秦皇島等地的美味吃法 。
北方沿海吃蝦爬子講究原汁原味 ， 因此很少有制作成辣炒或椒鹽的 ， 因為這家大家眼里這屬于不新鮮的蝦爬子才會這么吃 ， 這樣做會掩蓋住蝦爬子的原始鮮味 。
蝦爬子的挑選1.看活躍度：蝦爬子購買時必須選擇鮮活的和活躍度高的 ， 購買時最好不要選擇在水里暫養的 ， 因為打氧的蝦爬子養殖時間過長會出現汁多肉少的情況 。

2.捏蝦爬子尾部：購買蝦爬子時可以用手捏一下蝦爬子尾部 ， 如果感覺緊實有彈性 ， 而且捏過以后會迅速恢復原樣 ， 說明這樣的蝦爬子肉比較飽滿 ， 而一捏一個坑半天恢復不了原樣的 ， 說明養殖時間過長 ， 這樣的買回家煮熟后可能都是空殼沒有肉 。
3.分辨公母：把蝦爬子翻過來看它的脖子處 ， 脖子處有白色“王”字的都是母蝦爬子 ， 而且拿起來對著陽光會看到里面有一條線 ， 這就是蝦爬子的籽 。

寫在最后：蝦爬子從不起眼的廉價小海鮮變成現在倍受歡迎的高檔海鮮 ， 主要是因為現在蝦爬子的產量在變低 ， 加上保鮮技術和物流水平的提高 ， 現在的蝦爬子以不局限于沿海銷售 ， 它的價格自然會水漲船高 。

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