鍋燒熱下底油，加肥肉煸炒，油出盡之后下料煸炒 ， 下蔥段和姜蒜片炒出味撈出 。油溫?zé)?成熱下豆瓣醬，然后下瘦肉和肥肉炒勻 。下姜末炒香 ， 下蔥花、蒜末炒勻 。出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻 。再加高湯，煮開后轉(zhuǎn)小火調(diào)味 。料包放入 ， 出香味后撈出 。肉熟爛之后加鹽和老抽調(diào)色即可 。



太原刀削面鹵是怎么做的
主料：
豬五花肉10斤(肥3瘦7)
調(diào)料：
料酒，花雕酒 ， 生抽，老抽，鹽，味精 ， 雞油，色拉油 ， 郫縣豆瓣醬
料1：
大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克  ， 桂皮12克，香葉15克 ， 紅寇20克，白芷18克
料2：
麻椒
太原刀削面鹵的做法步驟：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油，待油熱后下肥肉煸炒 ， 當(dāng)油快出盡時用漏勺撈出，下料1煸炒 ， 待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出;
2.待油溫升至5 —6成熱時，下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，下瘦肉 ， 待肉變色成型后，加入撈出的肥肉拌勻;
3.下姜末，出味后下蔥花、蒜末，順序為 姜，蔥 ， 蒜，繼續(xù)翻炒;
4.出味后，加料酒半勺 ， 生抽半勺 ， 醋少許，花雕酒半勺 ， 老抽適量，拌勻后加鹽、味精煮片刻;
5.再加入高湯，待鍋開后 ， 撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味;
6.加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量  ， 加味精少許，白糖少許 ，攪勻后將料1扎成包放入 ， 出香味后迅速撈出，將料2放入，有微麻味后迅速撈出;
7.待肉熟爛后，再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成 。


小貼士：
1.香料包的比例很重要，直接決定味道的好壞 。
2.香料可以購買一個香料藥袋裝香料 。
【太原刀削面鹵是怎么做的 太原刀削面鹵的做法】3.用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可去除苦味 。

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