【閩南炸糯米粿 脆炸糯米粿】1、主料：糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙 ， 清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許 。
2、做法：取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團(tuán)，再將余下的水和米粉加入混勻 ， 搓成柔軟的粉團(tuán) 。臺(tái)板上撒少許糯米粉 ， 將粉團(tuán)分成8份，搓成長(zhǎng)約4英寸長(zhǎng)條，壓扁 ， 再把中間扭成蝴蝶結(jié)形 。熱鍋燒熱油后，改中火將糯米粿炸成金黃色 ， 撈起瀝干油，撒上糖霜即成 。
3、備注：炸前把糯米粿表面拍少許生粉，炸后較松脆 。此外，糯米粿放入暖油中浸至浮起，再改大火炸至變色，也會(huì)比較松脆 。

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