【孜然鍋底的做法和配方大全 孜然鍋底的做法和配方】

1、清湯1500克、牛油250克 。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克 。
2、先將炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱后 ， 加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯 ， 燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用 。

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