【豬肉水汆丸子的做法 汆丸子的做法】1、原料：后腿肉1.3斤，后腿肉要選用瘦一點(diǎn)的 ， 這樣吃著不油膩，香蔥、 大蔥、 大姜，鹽8克，味精3克 ， 胡椒粉半勺，蛋清5個(gè)，生粉20克，清水50克 。
2、首先把香蔥切成香蔥花備用，姜先切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花備用，然后把肉皮去除，切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時(shí)候，把切好的蔥花姜末也加進(jìn)去一塊剁碎，不想動(dòng)刀的朋友也可以直接買肉餡來做 。
3、把剁好的肉餡放進(jìn)盆子內(nèi)，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個(gè)，生粉20克，然后抓勻，順一個(gè)方向攪拌，攪拌肉餡粘稠 ， 在加入適量的豬油 ， 加豬油是給丸子起到增香的作用 。
4、把豬油充分的攪打均勻  ， 再加入適量的料酒 ， 去除肉末的異味 ，把料酒打勻，打上勁之后再加入50克清水，加清水能讓肉餡更滑嫩，加清水后繼續(xù)把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然后再加入適量的香油 ， 香蔥花攪拌均勻備用 。
5、鍋上火，加入適量的清水，水開后，調(diào)制小火 ， 鍋內(nèi)水不沸騰 ， 起小泡狀態(tài)，用手?jǐn)D丸子下鍋 ， 也可以把鍋離火，如果丸子不圓，在手里多擠幾次，丸子就會(huì)比較圓 。
6、丸子全部下鍋，水開后，撇去上面的浮沫，煮丸子時(shí)間是4-5分鐘，下面開始調(diào)味，加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味 ， 根據(jù)個(gè)人喜好也可以在湯內(nèi)加入，青菜、黃瓜片，豆皮等原料，出鍋后撒入香蔥花，香油即可食用 。

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