【莆田紅團(tuán)餡的做法和配方 莆田小吃紅團(tuán)】

1、莆田紅團(tuán)的用料：面粉300g、糯米粉700g、開(kāi)水（紅曲米水）850g、油100g、紅曲米（粉6g）30-50g、糯米（餡）500g、綠豆（餡）500g、水(綠豆餡)900g、糖（糯米餡 ， 綠豆餡各150克）300g 。
2、做紅團(tuán)的糯米餡需要提前把糯米浸泡一段時(shí)間，然后瀝干水分用鍋蒸 。
3、做綠豆餡需要用900g水泡半天，加入面包機(jī)內(nèi)選擇綠豆沙功能，攪拌做成綠豆餡 。每個(gè)66g可以做17個(gè) 。
4、紅曲米加油和水煮開(kāi)，去渣 。把紅曲米水趁熱加入紅團(tuán)皮材料一起揉勻即可 。
5、分成36份（60g×19個(gè)；66g×17個(gè)）把餡包入，放入模具按壓成型 。
6、放在紅團(tuán)葉上 ， 水開(kāi)鍋蒸6分鐘 。
7、好吃的莆田紅團(tuán)就完成了 。

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