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我和丈夫都是愛吃面食的南方人 ， 我只好找出中式面食的書籍 ， 第一做蔥油餅 ， 煎了兩塊蔥油餅 ， 我丈夫品嘗了一下 ， 稱贊：“有點水平 ， 表皮酥脆 ， 吃著嘴里蔥油味很濃郁 ， 唇齒留香 。 ”
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雖然這是我第一次制作 ， 還有一定的進步空間 ， 但這里總結一下做蔥油餅的三個要點 ， 給想制作的新手們參考 。
第一點 ， 做蔥油餅要用中筋面粉 ， 所謂中筋面粉就是做饅頭包子的面粉 ， 面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉 ， 低筋面粉的蛋白質含量少于13% ， 筋度低 ， 低筋面粉用來做蛋糕、餅干等點心 ， 而高筋面粉的蛋白質含量高于13% ， 適合做面包 ， 要面條和饅頭夠筋道 ， 可以用高筋面粉 ， 但做蔥油餅還是用筋度適中的中筋面粉比較適合 。
第二點 ， 用燙面法 ， 也就是說用燒開的沸水燙面粉 ， 我覺得加入面粉量的一半沸水 ， 用筷子攪拌面粉 ， 這里注重強調一下 ， 加入面粉的沸水要澆勻 ， 然后用加入適量的冷水 ， 冷水的分量要看面團的狀態 ， 把面團揉成光滑狀 。
第三點 ， 揉好的面團一定要醒發 ， 醒發的時間充分 ， 我醒發了40分鐘 ， 面團柔軟 ， 接下來容易搟薄成面片 。
第四點 制作好蔥油餅烙餅 ， 可以用電餅鐺 ， 沒有電餅鐺的話 ， 用不粘炒鍋 ， 要注意蓋著蓋子煎蔥油餅 ， 這點可以保障煎好的餅不會干 。
下面就來看看蔥油餅的詳細做法 。
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蔥油餅
【材料】
- 中筋面粉 250克 ，
- 沸水 120克 ，
- 冷水適量 ， 蔥3棵 ，
- 油 30克 ， 鹽5克 。
第一步
中筋面粉放在大一點的容器里 ， 加入沸水 ， 不要用溫水 ， 要剛剛燒開的沸水 ， 邊加沸水邊用筷子攪拌 。
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第二步
把面粉攪拌成雪花狀 ， 等面粉的溫度降下來再加入溫水 。
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第三步
我加了大概30克冷水 ， 把面團揉成光滑的面團 ， 要保鮮膜或者保鮮袋包裹好面團 ， 讓面團醒發40分鐘 。
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第四步
在面團醒發的過程中 ， 把蔥切小粒 ， 加入鹽和油拌勻 ， 蔥粒先用鹽腌制了一下 ， 蔥粒會變軟 ， 再卷面片時會比較容易 。
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第五步
把醒發好的面團分割成4塊小面團 ， 在準備搟面團的操作臺上要撒一些干粉 。
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