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牛肉|冷吃兔怎么做才好吃呢？

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牛肉|冷吃兔怎么做才好吃呢？

作為一個四川人 ， 冷吃兔既可下飯 ， 又可作為電視電影聊天的搭檔 ， 今天小編就教大家幾種冷吃兔的做法！


第一種、1.三斤左右兔子一只宰殺后 ， 去兔皮、頭、內臟洗凈 ， 將兔肉連骨一起剁成兩厘米見方的兔丁 。 下料酒、紅花椒粒、胡椒粉、食鹽、姜片、小蔥、味精各適量拌均腌制一小時 。 ?2.炒鍋中火滑油后注入500克熟菜籽油至六成油溫 ， 將腌制好的兔丁除去姜片、小蔥入鍋翻炒 ， 直至兔肉水分收干后 ， 下姜片20克、蒜片20克、紅花椒30克、二荊條辣椒段100克、八角三個、三奈15克、桂皮15克、草果三個拍破、豆蔻15克等下鍋炒出香味兒 。 ?3.白砂糖5克、刀口辣椒粉20克、雞精15克、味精10克、白芝麻20克下鍋調味繼續翻炒兩分鐘起鍋裝入備好的容器 ， 涼后放入冰箱保鮮室存儲半天后及可食用 。巴適得很的自貢冷吃兔非常誘人 。 特點: 香 辣 鮮 麻 ， 色澤紅亮 。 備注: 1.兔丁不建議汆水或過油（直接生炒的冷吃兔味道絕對不一樣） 。 2. 調味時 可以放適量孜然粉 ， 成品后味道別具一格 。

第二種、1.（三斤左右兔子）將兩斤左右菜籽油煎熟備用 。 2.燒一小鍋水 ， 待水開時將兔肉倒入沸水中 ， 一小會迅速將兔子肉撈起濾水 。 3.將煎好的油放到鍋中加入香料 ， 文火慢炒三分鐘左右注意控制油溫不能太高 ， 然后放入蔥姜蒜 ， 開大火炒香迅速倒入兔子肉 。 翻炒 ， 加料酒 ， 生抽繼續翻炒 ， （加少許冰糖 ， 也可不加根據個人口味 ， 加糖就要加點醋）兔子基本炒成后 ， 加點老抽調色 ， 將海椒（可以用冷開水濕一下 ， 也可以不濕）倒入鍋中混合翻炒同時放花椒增麻 。 關火起鍋 ， 這樣一份冷吃兔就做好了 。

第三種、兔子肉 ， 生姜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 醬油 ， 料酒 ， 一些常見的香辛料 ， 還有芝麻 ， 少許的陳皮 ， 但是對火候的掌控的要求是很高的 ， 首先將兔肉和香辛料一起下鍋煮一下 ， 然后把兔肉切成小丁 ， 熱油然后把大蔥還有其他香辛料放入鍋中抄香再撈出 ， 然后用調味品進行基礎的調味 ， 然后把兔肉丁倒進鍋中翻炒 ， 等炒的差不多合適的時候就放點料酒然后把干辣椒一起倒進去炒 ， 等炒到聞到香味就可以起鍋撒上芝麻食用了 ， 這就是自貢冷吃兔的制作方法 。

第四種、1:兔子洗凈后剁細 ， 剁的越小越入味 ， 剁好后用料酒胡椒粉生姜片腌制10分鐘；2：準備干辣椒一碟 ， 視自己食辣程度而定； 3:準備好大蔥 ， 姜蒜切片 ， 鍋中燒油 ， 油溫六成熱下蔥姜蒜 ， 小火炸至金黃有蔥香味后撈出（這一步是好吃的秘訣之一 ， 這樣的油會讓兔兔更香）；4:把蔥姜蒜撈出 ， 倒入腌制好的兔丁 ， 中火炸8分鐘左右（注意火候和兔丁狀態 ， 不能過焦 ， 肉質變硬會影響口感和味道） ， 兔丁炸至金黃后撈出；5：另起鍋燒油 ， 油溫6成熱放入花椒 ， 小火炸出香味之后放入干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香味 ， 山奈 ， 煸炒出香味后倒入兔丁 ， 倒入適量生抽 ， 幾滴老抽 ， 翻炒入味后 ， 再灑適量五香粉 ， 花椒粉 ， 一點白糖 ， 雞精翻炒一下 ， 最后灑入芝麻起鍋（如果覺得味道不夠辣 ， 也可在最后加入一些辣椒面翻炒） 。

【牛肉|冷吃兔怎么做才好吃呢？】第五種、先把油燒熱后放入花椒 ， 老姜 ， 這兩樣要多點 ， 再加入各種適量的香料 ， 炒香后再倒入事先用鹽 ， 大蔥 ， 蒜 ， 料酒或白酒腌制20分鐘以上的兔肉 ， 待水分差不多的時候加入冰糖 ， 不能用白糖哈 ， 最后加點或者不加豆油 ， 這時候把香料 ， 姜蔥 ， 那些擇出來 ， 不要了 ， 最后才是干海椒按照2斤肉半斤海椒的比列 ， 起鍋前撒少許白芝麻 ， 千萬不要用雞精味精 ， 幾個重點就是：兔一點要現剮的 ， 火不宜太大 ， 后半程基本用小火 ， 才能炒出香味還不會糊鍋 ， 還要晾涼后才吃 。 好了今天小編就先教到這里 ， 感謝各位朋友的觀看 ， 我們明天再見~

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