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食物|炸薯條遇到熱油爆炸！廚師：應該這樣操作

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跟教程做炸薯條卻頻繁被炸傷 ， 博主堅稱教程沒問題 ， 受傷粉絲也堅持自己是按教程操作的 。 那到底哪里出了錯？資深大廚為我們來解讀 。
炸薯條卻熱油爆炸 ， 到底發生了什么
前幾天 ， 某短視頻高人氣美食博主發布了一條炸薯條教程視頻 ， 視頻中制作出的薯條又大又脆 ， 比餐廳賣得還誘人 。 作為一名幾百萬粉絲的大V ， 此視頻很快就吸引了不少讀者跟做 。
然而 ， 沒幾天該視頻的留言卻有粉絲反饋 ， 說自己跟做炸薯條被燙傷了 ， 還附上了醫院證明和燙傷的照片 。 一語驚起千重浪 ， 陸續有不少粉絲表示自己跟做炸薯條也被燙傷了 。
部分粉絲質疑該博主的教程有問題 ， 但博主回復并堅持自己的教程沒有問題 ， 還刪除粉絲評論并下架了該視頻 。
甚至在直播時 ， 該博主依然強調自己的教程完全沒有問題 ， 都是粉絲自己操作不當導致的 ， 還對受傷粉絲陰陽怪氣、冷嘲熱諷 ， 一時之間雙方爭執不下 。
之后 ， 有網友向媒體曝光了這一事件 ， 并上了熱搜 。 不少博主拍攝視頻 ， 嘗試分析炸薯條爆炸的原因 。 有人猜測是土豆泥中加了淀粉的緣故 ， 也有人說是油溫太高 ， 還有人認為是粉絲在操作過程中面沒揉均勻導致……
那么到底是什么原因 ， 導致了炸薯條爆炸呢？
為此 ， 紅廚網采訪了從業15年 ， 師承中國海參王高速建先生的海參菜文化傳承人 ， 現任煙臺德聚人餐飲管理公司執行總監的欒新強師傅 ， 和從業23年 ， 曾在上海珍鼎餐飲服務公司和北京白兔糖咖啡等賓館酒店工作 ， 擅長中西餐烹飪的沈虹師傅 ， 聽聽他們的專業看法 。
食物|炸薯條遇到熱油爆炸！廚師：應該這樣操作
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圖片來源：紅廚網攝（企業供圖 ， 央廣網發）
炸食物爆炸 ， 多由操作不當造成
看過視頻后 ， 兩位師傅都認為該博主的教程是有問題的！
首先 ， 兩位師傅認為該博主建議的炸薯條油溫太高了 。 兩位師傅表示 ， 一般軟炸類食物將油燒到3-4成熱即可 ， 不需要一開始就將油燒到7成熱 。
此外 ， 沈虹師傅表示 ， 土豆在制成土豆泥后水分會增多 ， 在冷藏和冷凍的過程中也會混入冰箱中的冷凝水 ， 增加了水分 ， 而烹飪者如果這時將食物投入滾燙的熱油中 ， 由于油溫太高 ， 薯條在形成硬殼的時候就容易發生爆炸 。
除了博主的教程有問題外 ， 欒新強師傅注意到 ， 那些跟視頻制作炸薯條的粉絲可能也存在操作的問題 。
欒新強師傅表示 ， 通過看粉絲自己上傳的圖片和視頻 ， 發現他們壓制土豆泥的工具不專業 ， 導致壓制的土豆泥形狀不均勻 ， 這就容易在油炸的過程中食物受熱不均 ， 這也可能會導致熱油濺出燙傷 。
欒新強師傅還指出 ， 在制熟土豆時用蒸還是水煮都有區別 ， 水煮的土豆水分含量更高 ， 更容易導致熱油爆炸 。
最后 ， 兩位師傅告誡 ， 油炸食物本身就比較危險 ， 因此在操作的過程中一定要小心 ， 千萬不能照搬 。 因為不同的環境 ， 不同的操作 ， 即使是很細微的區別都容易出現危險 。
食物|炸薯條遇到熱油爆炸！廚師：應該這樣操作
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欒新強師傅個人照（企業供圖 ， 央廣網發）
如何安全油炸食物？大廚這樣說
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻 ， 能增進食欲 ， 深受許多人喜愛 ， 那么油炸食物有什么小技巧呢？

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