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孜然羊肉|孜然羊肉新吃法，口感鮮嫩沒有膻味兒，吃起來直流口水

孜然羊肉

孜然羊肉|孜然羊肉新吃法，口感鮮嫩沒有膻味兒，吃起來直流口水

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孜然羊肉|孜然羊肉新吃法，口感鮮嫩沒有膻味兒，吃起來直流口水

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孜然羊肉|孜然羊肉新吃法，口感鮮嫩沒有膻味兒，吃起來直流口水

小時候最喜歡吃的菜就是孜然羊肉了 ， 比羊肉串好吃十倍的孜然羊肉你會做嗎 ， 其實做法并不難 ， 做羊肉重要的就是去除膻味兒 ， 有人覺得孜然羊肉和炭烤的羊肉并無什么區別 ， 其實炒制的羊肉肉質會更嫩更下飯 ， 但一般廚師在做孜然羊肉的時候怕炒不熟會先過油炸一下 ， 雖然會避免羊肉不熟但是卻會影響羊肉的口感導致羊肉的水分過分流失 ， 所以這個烹飪方法就是不過油但是炒到火候 ， 學會了這道菜就可以在食欲不振的時候做來吃 。

菜名：孜然羊肉
所需材料：羊里脊肉、洋蔥、香菜、姜、鹽、胡椒粉、孜然粉、芝麻、食用油、香菜、辣椒面、蘇子葉
第一步：我們選用羊里脊肉、羊后腿肉或者羊上腦肉都可以 ， 將羊肉切成羊肉片狀 ， 其實用羊排肉也可以 ， 片不要切的太薄那樣就成了涮羊肉了 ， 一炒就會粘鍋 ， 將切好的羊肉放入碗中 ， 再準備三分之一個洋蔥切成粗條放入羊肉中 ， 羊肉和洋蔥是絕佳的搭配 ， 洋蔥的汁液可以很好的去除羊肉的膻味并且起到增香的作用 ， 用調料將羊肉入個底味兒 ， 放一勺鹽、一勺白胡椒粉 ， 再放點料酒、少許的米醋、少許香油 ， 將調料抓拌均勻之后腌制十分鐘將其充分入味 ， 美味的菜肴需要時間 ， 很多菜都需要腌制才能入味 ， 時間用到了才會讓調料和食材的味道融為一體 。

第二步：我們來起鍋燒油注意要用熱鍋涼油來炒制羊肉避免粘鍋 ， 做孜然羊肉鍋氣是比較重要的 ， 鍋要燒的熱熱的油也要燒熱熱的 ， 熱鍋熱油炒羊肉就會有點炙烤的風味 ， 在鍋里放入羊肉全程用旺火來炒 ， 煸炒至羊肉表面變色之后再給它攤開 ， 羊肉中間還有一部分的汁水需要耗一下等待汁水變干 ， 炒至斷生之后盛出來備用 ， 然后另起鍋鍋內加油來炒制孜然和辣椒面 。

【孜然羊肉|孜然羊肉新吃法，口感鮮嫩沒有膻味兒，吃起來直流口水】第三步：放入一大勺的孜然 ， 用小火把孜然炒香 ， 因為大火會把孜然炒糊 ， 再放入一大勺辣椒面 ， 辣椒面炒香之后再放入一勺芝麻 ， 都炒香炒酥之后再把之前炒的羊肉回鍋給它翻炒 ， 不知道滋滋啦啦的聲音有沒有勾起你的食欲呢 ， 因為我們腌制的時候放入了一點鹽只需再稍微補充一點點鹽就好了 ， 有人做孜然羊肉喜歡把香菜墊在盤子底下 ， 其實放鍋里一起炒口感也很好 ， 翻炒幾下就可以出鍋裝盤了 。

孜然羊肉這道菜注意要選擇嫩的無筋的羊肉 ， 傳統上孜然羊肉腌制好以后都要過油的 ， 但這個辦法不需要過油而是直接來炒制這樣會更加鮮嫩更香醇 ， 在家里頭做這道菜建議多放一些香菜 ， 盡量放香菜梗不要放香菜葉 ， 香菜葉太軟容易炒碎賣相不好 ， 如果有的朋友不喜歡吃香菜那么就可以放一些白洋蔥切成絲摻進去 ， 這樣味道也是很不錯的 ， 孜然羊肉炒好之后用蘇子葉包著吃有點吃烤肉的感覺 ， 吃起來口感地道又不膩 。

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