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泡椒雞爪|蒸雞蛋羹時，直接上鍋蒸就“廢”了，教你2招，比布丁還嫩滑

泡椒雞爪

泡椒雞爪|蒸雞蛋羹時，直接上鍋蒸就“廢”了，教你2招，比布丁還嫩滑

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泡椒雞爪|蒸雞蛋羹時，直接上鍋蒸就“廢”了，教你2招，比布丁還嫩滑

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泡椒雞爪|蒸雞蛋羹時，直接上鍋蒸就“廢”了，教你2招，比布丁還嫩滑


“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽最是平凡 ， 簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累 ， 工作多忙 ， 別忘記停下腳步 ， 享受被食物治愈的瞬間~很多時候 ， 我們在享受美食的同時 ， 也是對生活的細細品味……

雞蛋羹是我們平時經常吃的美食 ， 早餐時蒸一碗 ， 嫩滑爽口易消化 ， 老人孩子都喜歡 。 蒸雞蛋羹看似很簡單 ， 卻也有很多小技巧 ， 記得我第一次蒸的時候 ， 不知道還要加水 ， 只是將雞蛋打散后放到鍋里就開始蒸 ， 結果開鍋一看 ， 好好的一碗雞蛋液蒸成了半碗黑渣渣 ， 根本沒法吃！

很多朋友蒸雞蛋羹時 ， 一般都是加涼水攪拌均勻后就直接上鍋蒸 ， 結果蒸出的雞蛋羹要么很稀不成形 ， 要么又硬又老還很腥氣 ， 一點都不好吃！那么怎樣蒸雞蛋羹才會香嫩又爽滑呢？蒸雞蛋羹時 ， 加涼水直接上鍋蒸就“廢”了 ， 教你2招 ， 無氣孔、沒腥味 ， 比布丁還嫩滑！下面我就分享一下蒸雞蛋羹的小技巧：

首先 ， 取4個新鮮的雞蛋磕破倒入碗中 ， 然后用筷子來回上下攪拌、充分將雞蛋打散 ， 攪打至蛋液均勻細膩、蛋清和蛋黃完全融合到一起即可 。 這一步看似簡單卻很關鍵 ， 如果蛋液攪拌不充分 ， 有沒打散的蛋黃或蛋清 ， 蒸好后就會沉淀在碗底 ， 吃起來口感硬硬的 ， 不好看也不好吃 。

接著開始加水 ， 很多朋友加水都是隨心所欲 ， 沒有具體的比例 ， 雞蛋羹要想香嫩好吃 ， 加水是關鍵 ， 水和蛋的最佳黃金比例為1：1.5 ， 也就是水的量是雞蛋液量的1.5倍 ， 這個比例蒸出的蛋羹又嫩又滑正合適 。 不過 ， 如果喜歡吃口感較老一點的 ， 可以按1:1比例 ， 喜歡較嫩一點的就按1:2的比例 ， 最好不要再超過這個比例 ， 否則口感可想而知 。

知道了水和蛋液的比例 ， 那么應該加涼水還是熱水呢？這也一直是很多朋友糾結的問題 ， 答案是加30~40度左右的溫水（也就是不燙手為宜） ， 因為加涼水蒸出的蛋羹會有腥味 ， 而且還容易有小氣孔；而加熱水 ， 蛋液就會直接被沖成雞蛋花了 。
很多朋友到這一步就會直接上鍋蒸了 ， 別急 ， 還要再加一步過濾：打散的蛋液如果不過濾 ， 不但蒸好后內部會有小氣孔 ， 表面也很不光滑 ， 看起來皺巴巴、臟臟的 ， 很是影響食欲 。 所以我們要將蛋液用篩網過濾2~3遍 ， 將蛋液中沒打散的蛋清、蛋黃和泡沫都過濾出來 ， 這樣蒸出的蛋羹才會嫩滑又漂亮！

然后開始蒸蛋羹 ， 將過濾好的雞蛋液放入蒸鍋中 ， 上面倒扣一個盤子或蓋上一層耐高溫的保鮮膜 ， 大火燒開后繼續蒸10分鐘左右就差不多了 ， 根據蛋液的多少和容器的厚薄 ， 自己掌握時間 。
【泡椒雞爪|蒸雞蛋羹時，直接上鍋蒸就“廢”了，教你2招，比布丁還嫩滑】
蓋保鮮膜和蓋盤子 ， 都是為了防止水蒸汽滴入導致蛋羹表面不光滑 ， 如果蓋盤子要稍錯一點縫隙 ， 不然不容易蒸熟！蓋保鮮膜也要用牙簽扎幾個排氣孔 。

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