1. 首頁 > 美食 > >

泡面|中國人正在慢慢戒掉“重口味”？

泡面

泡面|中國人正在慢慢戒掉“重口味”？

文章圖片

泡面|中國人正在慢慢戒掉“重口味”？

文章圖片

泡面|中國人正在慢慢戒掉“重口味”？



有人說 ， 中國人正在慢慢戒掉“重口味” ， 此處特指“辣味” 。
一種最直觀的表現是 ， 無論在火鍋店還是川菜館 ， 被店員問到“要什么口味？”在場之人十有八九會對視一眼 ， 沉默片刻 ， 期待著對方口中吐出那約等于“認慫”的兩個字：微辣 。
回溯過去三四十年間 ， 中國飲食乃至整個文化的重要變化之一 ， 就是人們開始變得喜歡“重口味” 。 不吃辣甚至一度被視為是當代人的社交絕癥 。
統計數據顯示 ， 中國吃辣人口已經超過6.5億 ， 但事實上 ， 辣椒卻是個舶來品 。 自南美洲遠渡重洋而來 ， 辣椒在中國的歷史可以追溯400年——
第一個百年 ， 辣椒只是作為觀賞 ， 尚未食用 。 此后兩百年 ， 食用辣椒在中國廣泛傳播 ， 形成了現在我們認知的“傳統食辣區域” ， 而第四個百年至今 ， 全國開始迎來吃辣大流行 。
曹雨來自廣東廣州 ， 幾年前 ， 身為中山大學移民與族群研究中心副研究員的他 ， 在一次田野調查走訪華南和西南山區的少數民族時 ， 發現當地人非常能吃辣 ， 激起了他強烈的好奇心 。 就這樣一個廣東人 ， 花了五年時間 ， 寫出了這本《中國食辣史》 。

今年5月 ， 該書出了新版 。 “大規模的移民群體勢必帶來口味的重大變化 ， 原有的差異巨大的地域性城市口味正在被迅速地統一 。 ”書中指出 ， 現階段在全國范圍占主導的口味是辣味 。
不過食辣的風潮或將面臨著消退 。 在曹雨看來 ， 辣味飲食的商業業態已經差不多到達頂峰 ， 會慢慢減弱 。 “吃辣的年齡區間差不多就是20到40歲 。 人老了以后慢慢會減少吃辣 。 盡管還不斷有年輕人口補充到城市里 ， 但移民的量已經不太可能有很大規模的增長 。 ”
01中華文明上下五千年 ， 而辣椒進入中國的時間不過區區400余年 ， 但這并不妨礙它迅速攻城略地 ， 現在中國的辣椒年產量位居世界首位 。
辣椒是如何傳入中國的？《中國食辣史》從辣椒這個名字的由來說起 ， 在西南地區 ， 辣椒又被稱為“海椒” ， 這一名稱暗示了辣椒在中國的傳播路徑——
中國東南沿海最先接觸到辣椒 ， 而后是中國內河貿易網絡的覆蓋區域 ， 諸如長江沿岸的貿易城鎮、大運河沿岸的貿易城鎮、珠江沿岸的貿易城鎮 。 商路覆蓋不多的區域 ， 對辣椒的記載也最晚 。

按照史料記載 ， 廣州和寧波是辣椒傳入中國的最重要的兩個港口 ， 辣椒傳入中國之后的傳播路徑非常復雜 ， 但幾乎都可以追溯到這兩個港口 。
從寧波傳入中國內陸的辣椒 ， 經由長江航道和運河航道向西、向北傳入華北和長江中游地區 ， 包括安徽、江西、湖南、山東、江蘇、湖北、河南、河北這些省份 。
從廣州傳入中國內陸的辣椒 ， 經由珠江航道和南嶺貿易孔道向西、向北傳入廣西、湖南、貴州、云南、四川等省份 。
也是在貴州 ， 辣椒完成了從新物種到融入中國飲食中的調味副食的過程 。
究其原因 ， 根據曹雨在中國南方的田野調查 ， 農民糧食短缺的問題 ， 在上世紀八十年代中期得到解決 ， 此前則一直處于糧食短缺的狀態 。
在糧食不足的情況下 ， 犧牲副食而保障主食的供應無疑是一種現實的辦法 。 采用重味道的調味副食來佐餐 ， 也就是我們常說的“下飯” 。

猜你喜歡