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老話說得好：一方水土養一方人 ， 不同的地域有著不同的飲食習慣！比如南米北面 ， 就是說古時南方以米飯為主 ， 北方以面食為主！但唯獨面條從古至今都不在此列 ， 老于這樣說沒錯吧！
不過 ， 有心人發現 ， 無論是南方的擔擔面、陽春面、云吞面 ， 還是北方的拉面、刀削面、油潑面等等 ， 不僅在本地很出名 ， 就算是到了外地依然也有市場！反倒是大名鼎鼎的老北京炸醬面 ， 名氣雖大 ， 可出了京城就沒了市場！
為此 ， 老于咨詢了不少朋友 ， 也查看了網上很多網友的見解！大致有這么3個原因 ， 導致老北京炸醬面出了京城就沒有市場 ， 下面就一起看看吧！
一、根本就沒有正宗的老北京炸醬面
如果是北京的朋友 ， 看到這 ， 會說網友們胡說 ， 或者說老于胡說吧！其實 ， 還真是這么回事！炸醬面最早起源于努爾哈赤進關之前 ， 由于當時行軍打仗 ， 士兵的體力消耗很大 ， 所以努爾哈赤便要求行軍的廚子必須帶著大醬 ， 以便補充鹽分！
而入關之后 ， 大醬的吃法已經不適用了 ， 尤其是生活安定了 ， 物資也更加的豐富了 ， 比如春季炒黃瓜醬 ， 夏日做豌豆醬 ， 立了秋炒胡蘿卜醬等等 ， 而這就是聞名京城的宮廷四大醬 ， 而炸醬面的炸醬也就是從這里開始慢慢地應運而生！
可以說 ， 炸醬本來就沒有統一的規定 ， 它是受宮廷四大醬的影響 ， 而在民間繁衍出來的一種食物！各家有各家的制作方法 ， 可以說 ， 北京有10家炸醬面館 ， 這10家的炸醬絕對是不同味的！
所以 ， 炸醬面只有一個大概籠統的吃法 ， 比如各種菜碼 ， 由于受種植季節以及區域的影響 ， 這些基本是一致的 ， 但至于炸醬面的靈魂炸醬 ， 真的是各有所長 ， 所以 ， 這也是炸醬面在外地沒有市場的原因！
二、競爭力弱
老話說得好：一招鮮吃遍天！但是 ， 放在老北京炸醬面上可行不通！因為 ， 競爭力太弱了！就說山西的刀削面吧 ， 可以是湯食 ， 也可以是拌食、炒食等等；至于拉面那就更豐富了 ， 除了這幾種吃法 ， 換上澆頭就是另外一種味！
【炸醬面|風靡北京的炸醬面，為何到了外地卻沒市場？網友：全靠窮講究】而反觀炸醬面只有一種吃法 ， 并且受困于傳統菜碼的影響 ， 一年四季 ， 都是那幾樣菜碼 。 所以 ， 偶爾嘗鮮不錯 ， 但作為常食哪怕是一天一頓或者一周三頓也會吃膩??！所以 ， 競爭力弱也是老北京炸醬面在外地沒有市場的因素 ， 畢竟不像在本地 ， 人們的飲食習慣已經培育起來了！
三、價格不占優勢
在我們這邊 ， 一碗帶肉的刀削面 ， 有肉有菜有湯面也多 ， 吃得即飽又好才十幾元；而老北京炸醬面看似一碗面配上幾碟菜碼 ， 感覺很講究的樣子 ， 但是卻華而不惠 ， 一碗接近30元左右 ， 光好看去了；所以 ， 對于普通人來說 ， 自然是選擇物美價廉的刀削面！
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