碧螺春采制技藝高超 ， 采摘有三大特點：一是摘得早 ， 二是采得嫩 ， 三是揀得凈 。 每年春分前后開采 ， 谷雨前后結束 ， 以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴 。 通常采一芽一葉初展 ， 芽長1.6～2.0厘米的原料 ， 葉形卷如雀舌 ， 稱之“雀舌” ， 炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭 ， 歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭 ， 可見茶葉之幼嫩 ， 采摘功夫之深非同一般 。 細嫩的芽葉 ， 含有豐富的氨基酸和茶多酚 。 優越的環境條件 ， 加之優質的鮮葉原料 ， 為碧螺春品質的形成提供了物質基礎 。
【碧螺春茶采摘】采回的芽葉必須及時進行精心揀剔 ， 剔去魚葉和不符標準的芽葉 ， 保持芽葉勻整一致 。 通常揀剔一公斤芽葉 ， 需費工2～4小時 。 其實 ， 芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程 ， 可促使內含物輕度氧化 ， 有利于品質的形成 。 一般5~9時采 ， 9～15時揀剔 ， 15時～晚上炒制 ， 做到當天采摘 ， 當天炒制 ， 不炒隔夜茶 。