今天跟大家分享的是一款法式面包---布里歐修（Brioche），這款面包的特色就是不用一滴水，靠大量的雞蛋、黃油和少許牛奶和面，成品表皮金黃，內部組織松軟如蓬松的棉絮，入口即化堪比蛋糕。布里歐修面包根據配方中黃油的比例有所區分，比例超過70%，50%及23%，版本不同口感也會有所差異。黃油用量越高面團的掌控程度也越難，下面來跟大家分享的是比較好操作的黃油比例在28%。春節做起來與家人分享吧。
【 黃油雞蛋|#一口新年味，全家享佳味#松軟濃香布里歐辮子面包】By 快樂生活12 【豆果美食官方認證達人】
用料

• 高筋面粉 230克
• 黃油 67克
• 細砂糖 40克
• 全蛋液 60克（1個蛋）
• 牛奶 100克
• 鹽 4克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克

做法步驟

1、首先是取出所需要的食材，高筋面粉，黃油雞蛋，酵母，牛奶，細砂糖


2、面包桶內由干到濕除黃油外的食材加入。


3、接著把面粉與液體混合攪拌幾下


4、開始低速攪拌成團，大概是4分鐘左右，分3次加入黃油。每次都是黃油混進去再加，之后用高速攪拌4分鐘左右。


5、出來薄膜狀態即可。建議用廚師機，手工揉面太累了。


6、面團取出整理一下放大盒子里，蓋好冷藏1小時，取出室溫26度醒發1小時。


7、分60g左右一份，也可以均分8個。


8、分好稍整圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。


9、取一個拍扁，如圖一樣卷起來


10、稍微挫長后靜置著，全部搓好，再取第一根開始挫到45厘米長度。


11、取2根如圖所示編辮子。


12、做好的狀態


13、進烤箱醒發30分鐘左右，底下一碗熱水增濕。


14、醒發好取出刷上蛋液（配方外）。


15、烤箱預熱上火185，下火160，中層，之后降上火175～下火150，20分鐘左右。


16、出爐啦


17、成品。
小貼士由于加入大量黃油，請分多次加入，牛奶請提前冷藏，有助于攪拌時控制好溫度。
高筋面粉的營養功效養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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