廣東名菜白切雞骨生肉熟雞皮爽脆 ， 在家也能做 ， 今天就教一下大家怎么做！首選三黃雞 ， 或者清遠雞 。 先把水燒開 ， 放蔥姜 ， 一勺鹽 ， 兩顆黃梔子 ， 黃梔子可以給雞皮上色 ， 沒有黃梔子放點花雕酒也可以 ， 讓顏色更好看 。 水開以后把雞放進去燙十秒鐘 ， 拎起來放下去 ， 重復三次 ， 這就是所謂的三上三下 ， 煮開之后關火泡20分鐘 ， 撈出來放進冰水里泡一回 ， 這是雞皮爽脆的關鍵 。 接下來呢 ， 就是兩種蘸料的做法 ， 第一種 ， 姜末、蔥花、鹽 ， 白糖 ， 淋上熱油 ， 第二種 ， 切碎的紅洋蔥頭 ， 用熱油激發出香味 ， 加點生抽調味即可 。 兩種醬料都特別香 ， 可以根據自己的口味選擇 。
【韭菜|白切雞做為冷菜很不錯】
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