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傳統|涪陵榨菜打出“輕鹽健康”牌 能否改變增收不增利局面？

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來源： 21世紀經濟報道
近日 ， 涪陵榨菜的“熱度”比較高 。 在今年的315晚會上 ， 涪陵榨菜旗下烏江榨菜被列入媒體發布的2021年度“十大不推薦產品” ， 入選理由就是“鈉和甜味劑較多” ， 就此 ， 烏江榨菜直接公示通過的國家標準檢驗報告 。
“減鹽30% ， 鮮脆輕鹽放心吃 ， 還有國潮新包裝” 。 3月22日 ， 涪陵榨菜（002507.SH）推出了升級版的烏江榨菜 。 據涪陵榨菜官方數據 ， 在升級版推出后 ， 短短十分鐘內 ， 經銷商提貨就達到1億元 。 淘寶上烏江旗艦店 ， 升級版的烏江榨菜已達到月銷10萬+的成績 。
【傳統|涪陵榨菜打出“輕鹽健康”牌 能否改變增收不增利局面？】對于涪陵榨菜的升級行動 ， 也獲得包括營養專家在內的業內人士肯定 ， 如中國營養學會營養健康研究員副院長王瑛瑤表示 ， 涪陵集團通過減鹽不減味的技術來降低產品當中的鈉含量 ， 是食品工業檢驗的積極行動者 。
傳統|涪陵榨菜打出“輕鹽健康”牌 能否改變增收不增利局面？
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減鹽30%
鹽的過量食用 ， 一直是困擾國民健康的一大難題 。 涪陵榨菜被列入“十大不推薦產品”的入選理由就是“鈉和甜味劑較多” 。
追求低鹽健康的生活方式 ， 越來越成為消費者的內心訴求 。 在業內人士看來 ， 此次“減鹽30%”也是正好抓住了消費者這個痛點 。
在減鹽方面 ， 涪陵榨菜集團產品策劃總監施琪介紹稱 ， 依托其行業獨有自制工藝 ， 利用了食鹽的高滲透壓得以長期的保存 。 “我們的酵室常年恒溫在十五至二十五攝氏度之間 ， 這也使我們的青菜頭原料能夠長時間的保持一個新鮮的狀態 。 而這也使得我們的烏江輕鹽榨菜使用了更少的鹽 ， 去達到一個更好的貯藏效果 。 ”
而減鹽之后 ， 味道會發生變化嗎？
在口味方面 ， 通過添加花辣椒、花椒以及八角等香辛料進行一個調味增香的動作 ， 來達到減鹽不減味這一點 。
在控鹽精準度上 ， 采用了高精度的鹽度傳感器以及鹽度大數據分析軟件 ， 來控制鹽的精準度 。 同時采用了巴氏滅菌的柵欄工藝進行保鮮 ， 從而不用通過加鹽和添加防腐劑的方式 。
對此 ， 中國營養學會營養健康研究員、副院長王瑛瑤表示高度肯定和期望 ， 并期待越來越多的食品企業加大研發投入和科技創新 ， 循序漸進設立年度三減目標 ， 加入三減行動 ， 營造營養健康的環境 。
能否吸引年輕一代？
值得注意的是 ， 涪陵榨菜的業績也面臨著不小的壓力 。 2021年初面臨著原材料青菜頭 ， 包裝 ， 輔料 ， 能源等一系列生產端物品價格的上升和經銷商受到社區團購等新銷售方式的沖擊 。 涪陵榨菜剛發布的2021年年報顯示 ， 2021年實現營業收入約25.19億元 ， 同比增長10.82%；對應的凈利潤約7.42億元 ， 同比下降4.52% ， 面臨增收不增利的局面 ， 涪陵榨菜給出的解釋之一就是 ， 傳統品牌老化對新生代消費群體黏性減弱 ， 行業洗牌呈現加劇態勢 。
年輕一代越來越成為消費主力軍 ， 如何抓住年輕人的眼球也是擺在商家面前的難題 。
在“消費升級”的背景下 ， 傳統品牌的老化與年輕群體黏性下降 ， 吃榨菜對于年輕人來說不是一個時髦的選擇 。
在此基礎上 ， 全新升級的烏江輕鹽榨菜的外包裝從中國紅到以沉穩厚重故宮紅為主色 ， 采用了新國風 ， 進行藝術化的表達 ， 將年輕化的設計風格與烏江傳統元素進行融合 。
中國非遺藝術設計研究院研究員李海明對于此次外包裝全新升級表示 ， 將國粹臉譜文化與中國傳統琺瑯藝術進行了巧妙的結合 ， 可以稱為“新國潮榨菜” 。

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