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【昆明|回顧傳統年味，有的食俗禮節已經蕩然無存，回憶仍然記憶猶新】
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年夜飯不僅是家人團聚的晚餐 ， 還要用于祭祀天地和祖宗大年三十 ， 全家人聚在家里吃團圓飯的習俗 ， 有一千多年的歷史 。 云南人的年夜飯不僅是因為平時為衣食而東奔西走 ， 苦到一年的最后一天 ， 應該熱熱鬧鬧地團聚在充滿溫馨的家里 ， 舒舒坦坦地、飽飽地、美美地吃上一頓豐盛的晚餐 ， 此舉還有更重要的目的 ， 那就是全家人要在家里一塊虔誠地祭祀天地和祖宗 ， 祈求天地和祖宗在冥冥之中保佑全家清吉平安、萬事如意 。
祭祀天地和祖宗
無論貧富 ， 只要有家可居、有家能歸 ， 每逢臘月底 ， 都要盡力采買烹飪年夜飯的各種肉類、蔬菜以及各種年貨和祭祀用的香火紙燭 。 在外的游子 ， 都會盡一切可能匆匆忙忙地趕回家與親人一塊吃年夜飯 。
臘月三十這一天之前 ， 要將采購到的各種肉類、蔬菜精心烹飪 。 每個家庭貧富有懸殊 ， 人口有多寡 ， 采購的肉類和蔬菜 ， 其品種和數量自然不可能相同 ， 但肉、雞、魚、芹菜、青蒜、白菜、青菜、圓豆腐、蔥等是無論貧富都不能缺少的 。
豬肉要挑選最好的一個部位 ， 切成約半公斤重方方正正的一大塊 ， 白煮后留作祭祀天地用 ， 其余的豬肉或紅燒、炸酥肉 ， 做丸子、蒸干張肉等 。 雞要買肥壯的武定騸雞 ， 烹飪之前不能砍切成小塊 ， 必須整雞白煮 。
祭祀天地和祖宗的方塊肉
魚要買鮮活的大鯉魚 ， 不能切成塊狀 ， 要有頭有尾（喻有始有終、年年有余）的整條油煎 。 芹菜、青蒜、白菜、青菜單獨素炒 ， 蔥與圓豆腐混炒 。 以上素菜都不添加醬油 ， 讓它青是青 ， 白是白的 ， 這幾樣蔬菜是與葷菜搭配專門祭祀祖宗用的 。 其意是向列祖列宗表示：自家的后代兒孫個個勤勤懇懇地做事 ， 清清白白地做人 ， 賬目清楚無所欠為人清白心里安 ， 每年都略有盈余 ， 沒有辱沒祖宗 ， 請列祖列宗明年繼續保佑眾多兒孫 。
蔥與圓豆腐混炒
年夜飯祭祀天地和祖宗是漫長的過程大年三十太陽落山之前 ， 各家便把茶幾搬到堂屋外的臺階上當供桌 。 祭祀天地的菜肴用葷不用素 ， 以少而精為原則 ， 一般是用煮熟的那塊白肉和那只整雞 ， 煎熟后尚未加佐料烹飪的大鯉魚 。 用此三種菜看祭祀天地 ， 大約是向天地表示：我們普通小百姓無力使用全牛、全羊、全豬這“三牲”祭祀 ， 請原諒我們用豬肉、雞、魚為替代略表寸心 。
祭祀時 ， 全家人從老到少 ， 以長幼尊卑的秩序對著天地磕頭 ， 成年人邊磕頭邊低聲禱告：“天高覆萬物 ， 地厚載群生 ， 請大慈大悲的老天爺和土地爺 ， 保佑我們全家清吉平安、萬事如意 。 ”
祭祀天地
祭祀完畢天地后 ， 又將烹飪好的各種葷菜、素菜抬到堂屋最上方供有祖宗牌位的供桌上祭祀祖宗 。 此時 ， 祭祀天地的整雞已切成了小塊的白斬雞 ， 油煎過的鯉魚已放進蔥、姜、糖、醋 ， 燴成了老人愛吃的糖醋魚 。 祭祀祖宗的菜肴多而雜 ， 似乎是越豐盛越好 。
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