1、食材：堿水面200克 ， 芝麻醬30克 ， 芝麻油20克 ， 酸蘿卜10克 ， 小蔥兩根生抽兩小勺 ， 老抽一小勺 ， 香醋一小勺 ， 白胡椒粉2克 ， 白糖2克 ， 雞精2克 。
2、首先把30克芝麻醬放在碗中 ， 加入20克左右的芝麻香油 ， 攪拌均勻 ， 把芝麻粒稀釋成稍稠的醬汁 。稀釋芝麻醬的時(shí)候一定要用芝麻香油 ， 而不是用水 ， 用香油稀釋出來(lái)的芝麻醬醬香更濃 ， 口感更醇厚 ， 拌面條的時(shí)候也能緊緊地吸附在面條表面 。
3、再準(zhǔn)備一個(gè)小碗 ， 碗中加入兩小勺生抽 ， 一小勺老抽、一小勺香醋、少許白胡椒粉、少許白糖、少許雞精攪拌均勻 ， 熱干面的料汁就做好了 。
4、把酸蘿卜切成小丁 ， 小蔥洗凈切成蔥花備用 。
5、鍋里加入適量清水 ， 水開(kāi)后下入堿水面 ， 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火煮3-5分鐘左右 ， 煮至中間還有一點(diǎn)白芯后撈出 。我這里用的是干堿水面 ， 所以煮的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn) 。
6、把煮好的面條撈出 ， 放在案板上用筷子挑起 ， 翻拌、抖動(dòng)幾分鐘 ， 給面條降溫后拌上適量食用油 ， 放在盆中備用 。
7、把鍋里的水再次燒開(kāi) ， 把晾涼的面條再次下入鍋中 ， 煮30秒左右即可撈出 ， 喜歡吃軟一點(diǎn)的可以適當(dāng)多煮一段時(shí)間 。
8、把煮好的面條撈出控水 ， 盛入碗中 ， 加入適量芝麻醬、適量料汁、適量蘿卜丁和小蔥即可 。
【如何制作熱干面 如何制作熱干面的面條】9、把面條翻拌均勻 ， 醬汁會(huì)均勻地吸附在面條表面 ， 吃起來(lái)勁道爽滑、醬香濃郁、口感醇厚、非常過(guò)癮 。

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