1、原料：鱔魚300克 ， 大蒜1頭 ， 冬筍100克，青紅椒各一個(gè)，干淀粉1茶匙，黃酒1湯匙 ， 米醋1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙 ， 糖1/2茶匙，清水或高湯4湯匙 ， 白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1湯匙 。
2、大蒜去皮，對(duì)半切開 。
【冬筍絲炒鱔魚的做法 冬筍炒鱔魚解說(shuō)】3、青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長(zhǎng)的條 。
4、冬筍洗凈后，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出后備用 。
5、鱔魚去內(nèi)臟，去骨，洗凈后 ， 切成5cm長(zhǎng)的段，瀝干水分后，放入碗中，加黃酒和干淀粉，抓拌均勻 。
6、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時(shí) ， 調(diào)成小火 ， 將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出 。
7、鍋中留少許底油 ， 大火加熱至7成熱時(shí)，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽 ， 老抽，糖和米醋翻炒 。
8、在鍋中淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可 。

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