1、原料：小土雞、泡發(fā)香菇、蔥、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、八角、姜、蒜、燒肉料、生抽、老抽、白砂糖、雞湯、雞精、菜籽油 。
2、做法步驟：（1）把雞肉斬小塊 。先泡出血水，然后反復(fù)的清洗干凈 。梁山雞兒要保持它的口感 。一定要生炸，不用焯水 。香菇提前泡發(fā)好洗凈 。把雞塊兒加入少許的料酒 。花椒 。姜片 。把它腌制 。泡椒，泡姜以及大蔥切好備用 。把雞肉的雞油油割下來(lái)備用 。鍋里放油八角炒香 。再把雞油放進(jìn)去煸炒 。炒出雞油的香味 。
（2）放入腌好的雞塊開(kāi)大火炸 。炸出雞塊里多余的水份，把雞塊撈出備用 ， 鍋底留油 。大蔥，泡椒 ， 泡姜，炒香 。一包燒肉料 。我用的是好人家的這個(gè)口感比較中性 。放入大炸好的雞塊兒 。翻炒均勻入味 。放入生抽，老抽提味兒 。
【重慶梁山雞的做法 重慶梁山雞的做法視頻竅門(mén)】（3）放入高湯 。我用的是雞湯 。放入香菇 。放入姜蒜 。白砂糖 。繼續(xù)翻炒 。開(kāi)大火煮開(kāi) ， 轉(zhuǎn)小火煮40分鐘 。大火收汁 。放入 。雞精 。起過(guò)放蔥花 。先把里面的雞肉吃干凈 。再加上自己喜愛(ài)的蔬菜用湯汁煮熟 。一般是用芋兒或者是土豆 。

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