【煮臘肉 煮臘肉做法】1、原料：鮮豬肉10千克，食鹽750克 。
2、豬宰殺后 ， 清出內(nèi)臟，將豬肉洗凈，劈成條塊狀，并用棕葉或稻草之類串成提系；待鮮肉余溫未盡時，抹上食鹽（以粒籽鹽為上），抹鹽時肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置于陶缸中，肉皮朝下，層層疊壓，一個星期以后，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕 。
3、鹽肉一旦上炕，半月之內(nèi)，煙火應(yīng)日夜不熄 。肉條離火炕以2米左右為宜 ， 不然，冷熱不均，就會發(fā)生臭肉甚至生蛆 。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑熏的皮硬；谷殼熏的味重；桔殼蔗皮熏的上好 。
4、臘肉的儲藏也有一定的學(xué)問 。一般將臘肉埋入干谷倉中，或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙 ， 置于陰涼通風(fēng)處 。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏 。

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