1、食材：蘑菇200克，雞蛋2個，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克） 。生姜片 ， 精鹽 ， 黃酒，麻油各適量 。
2、蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分 。
3、炒鍋上火 ， 放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽 ， 味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水 ， 稍晾 。
4、取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻 ， 放入面粉和適量清水，調(diào)成雞蛋糊，倒入蘑菇 。
【怎樣炸蘑菇又脆又酥 如何做炸蘑菇好吃】5、炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊 ， 下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤 ， 淋上麻油即成 。
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