1、食材：蛋黃5顆80g，蛋白5顆160g，低筋面粉85g，細(xì)砂糖20g ， 牛奶50g，色拉油50g，檸檬汁5滴，細(xì)砂糖60g，葡萄干35g，朗姆酒30g 。
2、朗姆酒浸泡葡萄干2小時(shí)待用 。將油紙放在烤盤下，從油紙四角向烤盤四角剪開 。油紙放入烤盤，將四個(gè)角收攏 。
3、將瀝干的葡萄干均勻撒入烤盤內(nèi)（為什么要講以上這幾個(gè)步驟，因?yàn)樘崆皽?zhǔn)備可以避免蛋糕糊準(zhǔn)備好后還要做這些工作而導(dǎo)致蛋糕糊消泡） 。
4、按戚風(fēng)蛋糕分蛋法制作，首先將蛋黃蛋白分離，色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黃攪勻，加入細(xì)砂糖攪勻，低粉過篩，分兩次加入，每次加入都要混合均勻 ， 不要過度攪拌避免起筋，但必須無顆粒 。
5、蛋白加入檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖 ， 直至打到9成發(fā)，將1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻 。回倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)翻拌均勻，將蛋糕糊均勻倒入事先準(zhǔn)備好的烤盤內(nèi) ， 震模使之均勻 。預(yù)熱后用135℃烤30分鐘即可，出爐后盡快脫離烤盤（烤盤余溫會(huì)讓蛋糕底部變干影響成品效果） 。
6、脫去油紙倒扣在烤網(wǎng)上（倒扣壓出的橫印有助于蛋糕卷起） ， 晾至溫?zé)幔砻娉戏胖糜诟蓛粲图埳?。蛋糕前端 ， 用小刀劃兩道淺口，蛋糕后端 ， 用小刀斜切剖面（這兩個(gè)步驟更利于卷起和收口） 。
【葡萄干蛋糕卷怎么做 葡萄干蛋糕卷怎么做好吃】7、蛋糕前端的油紙卷住搟面杖，借卷搟面杖之力，卷起蛋糕（注意用力要均勻，否則中間部分卷不攏） 。卷好后定型10分鐘，脫去油紙切去兩頭不規(guī)則部分即可 。
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