包子是我們大家都比較喜歡吃的一種美食，不管是好米的南方人 ， 還是喜愛(ài)面食的北方人，對(duì)不同餡料的包子都是情有獨(dú)鐘的 。
包子有面有菜又有肉，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且特別管飽，也比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。它制作簡(jiǎn)單方便，可是有很多人卻不清楚包子究竟要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)成熟，很是疑惑 。
包子有大有?。腥獾囊燦興氐模?該蒸多少分鐘呢？我們?cè)谥谱靼拥臅r(shí)候，不管是發(fā)面時(shí)間 ， 還是蒸制時(shí)間，都是制作包子的關(guān)鍵 。
只要我們掌握好時(shí)間，再運(yùn)用以下這些小技巧 ， 出鍋后的包子才會(huì)蓬松暄軟而且不塌陷 。下面輕舞就給大家一一詳細(xì)解答 。
【包子開(kāi)鍋蒸多少分鐘就熟了 蒸包子要多長(zhǎng)時(shí)間最好】一、包子蒸多少分鐘才能熟
不管是蒸制包子還是饅頭，我們計(jì)算時(shí)間的方法都是以上氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)，關(guān)火后燜3-5分鐘 。
如果包子蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致包子出現(xiàn)塌陷、回縮等情況，還會(huì)影響包子的口感 。
1.小籠包 ， 上氣后蒸10分鐘 。
2.中號(hào)的素餡包子，上氣后蒸12分鐘 。
大號(hào)的素餡包子，上氣后蒸15分鐘 。
3.中號(hào)的肉包子 ， 上氣后蒸15分鐘 。
大號(hào)的肉包子，上氣后蒸20分鐘 。
二、掌握發(fā)面時(shí)間
1、我們?cè)诎l(fā)面的時(shí)候，因?yàn)榧竟?jié)的不同，發(fā)面的速度也不同，但面發(fā)后的狀態(tài)會(huì)是一樣的 。
夏季天氣炎熱面團(tuán)一般醒發(fā)40-60分鐘左右 ， 冬季天氣寒冷醒發(fā)的時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，大概就是1-2個(gè)小時(shí)左右 。
發(fā)好的面團(tuán)是原面團(tuán)的2倍大，如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酸 。所以我們一定要掌握好發(fā)面時(shí)間，觀察發(fā)面的狀態(tài) 。
三、包子怎樣才能蓬松暄軟
1、配方比例 。
500克中筋面粉加入5克的酵母 ， 550克的溫水 。包子想要蓬松暄軟，首先就是它的配方比例，水多包子就會(huì)軟，用溫水和面激活酵母菌，可以提升發(fā)面速度 。
切記在做包子之前一定要看一下酵母的保質(zhì)期，過(guò)期的酵母發(fā)酵會(huì)特別差，有時(shí)還會(huì)發(fā)酵不起來(lái) 。
2、加入豬油 。
面攪拌成絮狀時(shí)，在面筋未形成階段加入豬油，這樣能夠更好地保護(hù)面筋，讓蒸熟的包子更松軟，還很潤(rùn)很白 。
因?yàn)樨i油可以使面筋表面形成一層薄膜，讓面筋更柔軟，也更有韌性 。而柔軟和有韌性的面筋，就能夠促使面團(tuán)保持住更多的氣體 ， 所以包子才能夠更蓬松 。一斤面粉加入5-10克豬油 。
3、加入啤酒 。
我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候加入適量的啤酒有利于面團(tuán)的發(fā)酵，因?yàn)槠【评锖宣溠刻恰⒍趸嫉?。而麥芽糖可以為酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面團(tuán)更蓬松 。一斤面粉中加入50克啤酒即可 。
4、加入白糖 。
面團(tuán)中加入適量的白糖，在各種酶的作用下可以分解成葡萄糖 ， 給酵母作為養(yǎng)分，促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng) 。
糖還有一定的滲透壓作用 ， 能夠影響面團(tuán)中蛋白質(zhì)的吸水，調(diào)節(jié)面筋膨脹度，改善面團(tuán)性質(zhì) ， 所以蒸制出來(lái)的包子就會(huì)比較松軟 。不喜歡甜的也可以不放，一般500克的面粉中加入5-10克即可 ， 不能過(guò)量 。
四、包子怎樣不塌陷
1、加入鹽 。
和包子面團(tuán)的時(shí)候，加入少量的鹽可以增加包子面皮的風(fēng)味，而且還能夠控制和調(diào)節(jié)酵母的發(fā)酵速度 。
因?yàn)辂}能夠改變酵母發(fā)酵環(huán)境的PH值，還能影響酵母的活性，增加面筋筋力，使蒸制出來(lái)的包子不塌陷，還更加潔白 。
2、揉制排氣 。
酵母在發(fā)酵的過(guò)程中因?yàn)榻湍妇L(zhǎng)繁殖，促使面團(tuán)體積增大，形成密集的蜂窩組織，所以在蒸制包子的時(shí)候必須排氣，不然蒸制出來(lái)的包子坑坑洼洼，容易塌陷 。
醒發(fā)好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉制排氣后，酵母菌就會(huì)均勻地分布在面團(tuán)中，使面團(tuán)恢復(fù)柔韌性，這樣蒸制出來(lái)的包子才會(huì)柔軟細(xì)膩，不會(huì)塌陷 。
3、二次醒發(fā) 。
包制好的包子生胚 ， 二次醒發(fā)至1.5倍大，夏季醒發(fā)時(shí)間就是15-20分鐘左右，冬季是20-30分鐘左右 ， 包子生胚拿在手里輕飄飄的就是醒發(fā)好了的狀態(tài) 。
要是包子二次醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸制出來(lái)的包子就會(huì)出現(xiàn)塌陷、回縮的 。
4、關(guān)火燜5分鐘 。
蒸制到時(shí)間的包子 ， 關(guān)火后，我們?cè)贍F5分鐘，然后打開(kāi)鍋蓋 ， 取出包子 。這樣防止直接打開(kāi)鍋蓋后，因冷空氣進(jìn)入鍋里面使面皮熱脹冷縮，最后導(dǎo)致蒸好的包子回縮、塌陷 。
五、蒸制包子小技巧
1、我們蒸包子的時(shí)候 ， 一定要涼水上鍋，這樣水會(huì)逐漸地加熱，就會(huì)有一個(gè)二次醒發(fā)的過(guò)程 ， 包子不但漲發(fā)的很好，蒸制出來(lái)也比較松軟 。
2、蒸制包子一定要大火蒸制，千萬(wàn)不要上氣后用中小火 ， 這樣蒸出來(lái)的包子蓬松度不是很好 。
3、掌握好蒸制包子的時(shí)間，時(shí)間短，蒸不熟，時(shí)間長(zhǎng)了包子皮就會(huì)塌陷，所以一定要對(duì)照以上包子的大小和素餡、肉餡的時(shí)間來(lái)蒸制 。
4、蒸制好的包子關(guān)火后 ， 燜上5分鐘，防止包子熱脹冷縮，導(dǎo)致包子塌陷、回縮 。
結(jié)語(yǔ)
以上就是蒸制包子需要多長(zhǎng)時(shí)間 。還有掌握好發(fā)面時(shí)間，以及二次醒發(fā)的時(shí)間，注意觀察他們的狀態(tài)，以及制作中的一些小技巧 ， 學(xué)會(huì)了這些，蒸制出來(lái)的包子蓬松暄軟還不塌陷 。
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