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步驟|能下八碗飯的紅燒素雞，吸飽湯汁，巨香巨糯！

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? 素雞這類豆制品 ， 咬感軟韌似肉；而當它吸飽了湯汁 ， 則是完勝于肉 。 Q彈飽滿、巨香巨糯的素雞 ， 夾上一大塊蓋在白飯上 ， 咸中帶甜的湯汁橫流 ， 是肥肉般豐盈濃郁又不失嚼頭的口感......有人說 “關鍵這還不是肉 ， 多吃幾塊也無妨 ， 別提有多開心了 。 ”
最近跟素雞“杠上了” ， 這是調整后的方子 ， 我打包票 ， 這是全下廚房最棒的紅燒素雞菜譜！【好吃的話可以給高分嗎謝謝！】
能下八碗飯的紅燒素雞
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用料
蒜 3瓣
姜 3片
大蔥 2寸長
干紅椒 2個
料汁調料：
老抽 少量（上色用）
生抽 2匙
蠔油 少許
白糖 調味匙1匙
鹽 調味匙半匙
雞精 少許
淀粉 調味匙2匙
做法
1. 素雞沖水洗凈 ， 切成8毫米左右的片狀 。 鍋內坐油 ， 油溫五成熱下鍋煎 。 煎至兩面金黃起泡即可 。
步驟|能下八碗飯的紅燒素雞，吸飽湯汁，巨香巨糯！
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2. 煎好后 ， 將素雞放到水中浸泡半分鐘左右：觀察表面泡吸水膨脹 ， 油色褪去一些即可（用生水就行） 。
這一步超關鍵！大部分食譜里都沒有這個步驟！我參考的上海本幫菜大廚的教程 。
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3. 做料汁：把前述所有料汁調料（包括淀粉）放在一只小碗里 ， 加適量的水調勻備用 。
4. 鍋里下蔥、姜、蒜、干紅椒 ， 煸香后 ， 下素雞翻炒兩下；將調好的醬汁倒入鍋中 ， 大火燒開后翻炒至收汁 。 最后撒上小蔥花出鍋 。
真的能下八碗飯?。。?br /> 步驟|能下八碗飯的紅燒素雞，吸飽湯汁，巨香巨糯！
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小貼士
1. 選素雞時一定要注意！那種又長又細的不要買！要買軟軟胖胖白白的！具體可以用手捏一捏感受一下！
2. 煎的時候要注意 ， 放進油里立刻翻面 ， 使兩面都浸油 ， 這樣不會粘鍋 。
伏醬
煎透所以入味 ， 浸水所以軟嫩
歐文吉：
真的太好吃了！吃過最好吃的素雞竟然是自己做的！
那個泡水的步驟絕了 ， 讓素雞的口感特別香 ， 而且發泡起來的素雞好吃極了 ， 口感回味無窮??????
低調的奢華-14：
浸水時間加長了些 ， 感覺更好吃??
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芳-66：
步驟|能下八碗飯的紅燒素雞，吸飽湯汁，巨香巨糯！
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濃油赤醬 ， 就是那個嗲
杰西卡呂：
【步驟|能下八碗飯的紅燒素雞，吸飽湯汁，巨香巨糯！】是老上海的味道 。
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婉得福：
嚴格按照菜譜來的 ， 色香味俱全 。
蛋餅蛋餅呀：
太好吃了 ， 和大排一起做的 ， 絕絕子 ， 喜歡！！
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