1. 首頁 > 美食 > >

調料|品酒筆記： 為給酒定價而品酒

調料

調料|品酒筆記： 為給酒定價而品酒

文章圖片

調料|品酒筆記： 為給酒定價而品酒

文章圖片


【調料|品酒筆記： 為給酒定價而品酒】最近 ， 一位跟我們很熟悉的酒友 ， 讓我們幫忙給他們的一些酒品評定價 。 這位酒友是資產評估機構的 ， 當地的一個酒廠要進行資產重組 ， 他們負責給酒廠的存酒做評估定價 。 我之前沒有做過這種事情 ， 但盛情難卻 ， 這位酒友不僅寄來了酒的檢驗報告 ， 還寄來了酒樣 。
我們知道 ， 品酒師主要是為酒廠服務的 ， 酒廠的品酒師通過品評 ， 區分出酒的品質 ， 這是酒廠定價的一個基礎 。 但是市場機制下的價格 ， 我個人認為 ， 中間評估機構評定的價格 ， 和市場的實際價格之間是有差距的 。 因為一個產品價格的形成 ， 決定性的因素是買賣雙方經過磋商之后達成的交易 。 比如茅臺 ， 官方規定的零售價是一瓶1499元 ， 但在實際零售市場上可能已經達到一瓶2000多元 ， 甚至3000元 ， 這種溢價是市場行為決定的 ， 有人愿買 ， 有人愿賣 ， 就會形成這樣的價格 。 同樣 ， 五糧液的官方零售價是一瓶1499元 ， 在實際的零售市場上可能1299元就可以買到 ， 這也是市場決定的 。
再比如股票 ， 總有專業的公司在預測股票的價格處于何種區間 ， 或者說在某一個階段 ， 合理價格是什么樣的 。 但這種預測絕大多數是不準確的 ， 因為每天股價的波動很大 ， 影響的因素也很多 ， 最終決定價格的也是買賣雙方 ， 當然還有其他很多市場上的因素 。



李尋老師（右）和朱劍負責品酒
酒作為商品來講 ， 品酒師肯定參與了市場中的行為 ， 但是目前多數品酒師代表的是酒的生產商 ， 他的立場決定了他會把酒價高估一些 。 如果買方也雇傭了品酒師幫忙去買這款酒的話 ， 他自然就會砍價 ， 這也是他的立場所決定的 。
品酒師有沒有一個客觀的依據來評價一款酒？當然有客觀的依據 ， 比如工藝 ， 比如酒質 。 但這些依據 ， 只能評價酒的客觀品質 ， 跟價格是兩碼事情 。 品質同樣的酒 ， 價格可能會相差幾倍甚至十幾倍 ， 這就是市場現象 。



同事趙霏負責記錄感官品評感受
我們既不認識買方 ， 也不認識賣方 ， 只是一個中間方請我們來做一個評價 ， 我之前也沒做過這種評價 ， 既然朋友誠意相邀 ， 我們也想借這個機會 ， 檢驗一下自己品酒的技能 ， 因此就進行了一次比較正式的品評 。 酒友說要付費給我們 ， 我們覺得沒必要 ， 也不接受付費 。 一是我們自己品評一下 ， 把自己的感官體驗 ， 跟酒友提供的檢測報告進行一個對比 ， 是挺好玩也挺有意思的一件事情 ， 我們就當是對自己的感官品鑒能力做一次訓練；二是這位酒友和我們很熟悉了 ， 我們把自己的品評經驗跟他分享一下 ， 也是很有意義的 。
品評酒樣一共有12個 ， 寄酒樣的酒友說都是濃香型白酒 ， 在我們品評的過程中發現有11個酒樣基本是濃香型酒 ， 但有一個酒樣和濃香型酒差別比較大 ， 判斷不出是什么香型 。
品評過程如下：由我和我的同事朱劍先進行感官品評 ， 另一位同事趙菲負責記錄我們兩個人的品評結論 。 還有兩位同事張博和申康帥在旁邊觀摩學習 ， 同時補充了一些細節上的感受 。 感官品評包括色、香、味、格四個方面 ， 但是最重要的幾個硬性指標 ， 一個是酒精度的指標 ， 一個是酸酯的指標 ， 這兩個指標是有檢測報告的 。 我們在感官品評結束之后 ， 再拿品評結論跟檢驗報告的這幾個指標進行對比分析 。

猜你喜歡