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杭州|杭州火了上千年的一道菜，本地人很少做來吃，外地人覺得難以下咽

西湖醋魚杭州草魚

杭州|杭州火了上千年的一道菜，本地人很少做來吃，外地人覺得難以下咽

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杭州|杭州火了上千年的一道菜，本地人很少做來吃，外地人覺得難以下咽

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杭州是一座美麗的城市 ， 有無數美景吸引游客的關注 ， 但是來過杭州的人 ， 大部分都覺得杭州無美食 ， 什么定勝糕、龍井蝦仁味道還好 ， 尤其是那一道西湖醋魚可以說是難以下咽 ， 作為杭州十大經典名菜之一 ， 西湖醋魚到底怎么了？

【杭州|杭州火了上千年的一道菜，本地人很少做來吃，外地人覺得難以下咽】西湖醋魚始創于宋代 ， 距今已經有上千年歷史了 ， 當時有一位女廚師叫作宋五嫂 ， 她的老公被人迫害而亡 ， 她一個人在西湖邊抓魚做菜為生 ， 養大小叔子 ， 為了激勵小叔子 ， 五嫂炮制了一條魚 ， 是酸甜口 ， 和小叔子平時吃的魚味道不一樣 ， 感覺很特別 ， 小叔子一吃就難忘 ， 五嫂說只是讓你記住這個味道 ， 哪怕生活甜蜜也不能忘記哥哥去世的辛酸往事 。

最后小叔子替哥哥報仇了 ， 宋五嫂做的魚也流傳開來 ， 南宋皇帝都慕名來吃 ， 當地人試著學做這種魚 ， 慢慢西湖醋魚的名氣就越來越大 ， 到現在已經成為杭州美食的一張名牌 。 不過本地人自己很少做來吃 ， 去飯店也很少點這道菜 ， 本地人覺得這是一道外地游客的專屬菜 ， 所以基本上都不會做來吃 。

而外地人也覺得西湖醋魚難以下咽 ， 原因有三 ， 一是制作真正的西湖醋魚 ， 必須要用西湖里的草魚來做 ， 西湖水質好 ， 養出來的魚肉細膩而沒有腥味 ， 特別鮮美 ， 但是現在的西湖醋魚都大部分都是人工飼養的 ， 口感不同 ， 自然味道差一大截 。

二是傳統工藝流程復雜 ， 現代人根本不會花那么多時間去對待一道菜 ， 草魚本來就有點腥味 ， 如果不好好處理的話 ， 腥味在酸甜汁的襯托下顯得更腥 ， 一條條隨便蒸出來的魚 ， 淋點糖醋汁 ， 這很明顯就不是西湖醋魚 ， 聞起來腥吃起來沒有味道 ， 還有一股泥土的腥味 ， 讓人對西湖醋魚這道菜印象分直接跌入谷底 。


最后 ， 就是老廚師已經不多了 ， 那些刀功了得 ， 用幾十年來練習一道菜的老杭幫菜師傅們 ， 很多都收山了 ， 沒有幾十年功底 ， 切出來的草魚 ， 比例不對調味不對 ， 味道自然不對了 。 而且以前的食材更講究 ， 用淡淡的姜醋味就能襯托出草魚的鮮美 ， 現在大家多數用的是醬油和厚芡 ， 西湖醋魚變得“面目全非“ ， 自然不是當初的老味道 ， 杭州本地人不買賬 ， 第一次來杭州的客人 ， 吃過之后也不會有什么好印象的 。


話說一條真正的西湖醋魚 ， 據說重量大概在1斤半到2斤之間 ， 吃起來沒有河腥味 ， 魚肉很細膩 ， 而且能吃出螃蟹的香味 ， 酸酸甜甜的開胃而不膩 ， 不知道這樣的西湖醋魚你吃過嗎？歡迎在評論區分享討論！

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