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羊肉|五花八門的上菜儀式，真的有必要嗎？

牛肉羊肉香菜

羊肉|五花八門的上菜儀式，真的有必要嗎？

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羊肉|五花八門的上菜儀式，真的有必要嗎？

作者丨魚頭
尊重原創 ， 拒絕一切未經授權的轉載
動輒敲鑼打鼓 ， 要么就是聯動著所有店員齊聲呼喊 ， “某某菜 ， 上菜咯！”五花八門的上菜儀式 ， 似乎越來越多出現在各大餐廳 。 只要涉及餐廳招牌菜或核心菜品 ， 就必定少不了一通“熱鬧” 。
為什么會有這么多上菜儀式？
不知從什么時候起 ， 餐飲人開始被灌輸關于菜品儀式感重要性的認知 ， 其原因無非圍繞以下幾點：
① 營造氛圍 ， 提升菜品價值感
觀察所謂的上菜儀式 ， 用詞無不圍繞菜品展開 ， 以突出菜品的重要性 ， “您好 ， 大眾點評三連冠 ， xxx ， 請慢用”“您好 ， 中餐廳指定湘菜 ， xxx ， 請慢用” 。
這種營造出來的隆重感 ， 很容易讓顧客產生“這菜有點兒來頭”“這菜很貴吧”的印象 ， 對于請客的人來說無疑是件有面子的事 ， 對于被請客的人來說 ， 則能夠體會到被重視的感覺 。
② 博眼球 ， 容易產生話題

曾經在長沙的某餐廳 ， 店家在上招牌菜豬腳海鮮煲時 ， 會有扮演成豬八戒的模樣的店員 ， 用小號的九齒釘耙作為餐具來上菜 ， 可謂賺足眼球；而敲鑼打鼓、列隊抬著菜品上桌 ， 員工配合表演節目等上菜方式 ， 也曾經在不少餐廳當中出現過 。
當餐廳出現新奇的、從未見過的上菜儀式 ， 第一次見到它的人出于獵奇、新鮮感的心理 ， 會用手機拍下來 ， 傳播在社交平臺或傳給自己的好友 。 從傳播的角度來看 ， 它吸引了人的注意力 ， 這么做的確是成功了 。
③ 討個好寓意
“你好 ， 有請尊貴的客人點燃吉祥之火 ， 祝大家紅紅火火、鴻運當頭！您好 ， 為您打開財富之門 ， 魚頭大 ， 嫩肉多 ， 魚頭越大越好吃 。 ”類似這種半解說式的、傳達美好寓意的上菜儀式 ， 其實在尤其在逢年過節時極為常見 。
在多數時候 ， 這種方式是討喜的、活躍就餐氛圍的——畢竟誰也不會拒絕一個美好的祝福 ， 對吧？
④ 與顧客互動 ， 加強參與感
在不少重要菜品上桌時 ， 會在器皿的蓋子上附帶一條紅色封條 ， 由服務員邀請在場重要的食客來“剪彩”；前幾年曾流行于各網紅餐廳的“拍碎玫瑰花”的上菜儀式 ， 更是在各大社交平臺留下不少痕跡 。

這種儀式 ， 讓顧客加入到菜品呈現當中 ， 打破了等菜上桌的單調 ， 其實就是在增強顧客參與感 ， 從一定意義上可以提升他們的滿意度 。
是真·禮儀還是“雷人”？
看似頗有道理 ， 且大多數講究熱鬧、活躍的用餐氛圍餐廳 ， 設計這樣的上菜儀式當然是出于好意 。 只是這類行為真的適合每一個餐廳嗎？是否一定會給品牌帶來正面印象？未必 。
我曾經外出就餐時 ， 點完單后正與友人談論二三 ， 才剛入主題 ， 猛然被服務員熱熱鬧鬧的上菜話術干擾 ， 不得不停下來 ， 硬生生地看著他“表演”直至完成 。 拋開普通員工的身份 ， 他也是一個普通人 ， 或許也感受到了我們的情緒 ， 末了時抿了抿嘴 ， 但還是擠出個微笑 ， 默默走開了 。
這還不算過分 ， 只是簡單的打擾而已 ， 而有些餐廳員工夸張的裝扮和令人皺眉的表演 ， 例如甚至要拉上顧客非給你喂一口餐食的儀式與設計 ， 有些人礙于場面只能強忍不悅、被逼著張嘴吞下 ， 若是遇上自由灑脫的耿直人 ， 還不得當場翻臉嗎？
“熱情”“有趣”或許是店家一廂情愿 ， 更多時候 ， “尷尬”“太吵”或許才是顧客心中所想：“我就想安安靜靜吃個飯 ， 不行嗎？”

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