【10個中餐烹飪技巧視頻 10個中餐烹飪技巧】

1、炒肉怕老先勾芡 。芡粉是個好東西，很多人炒菜，尤其是炒豬肉的時候，掌握不好火候，經常一不留神就炒老了，好像自己也沒有炒多久啊 。
2、但是炒出來的豬肉 就是不如別人做的嫩 。反而口感有點柴，這個時候不妨試試加點芡粉，勾芡一下，再來炒 ， 這樣炒出來的豬肉就會嫩很多，即使是稍微炒久了一點，也不會老 。
3、燉豬蹄的時候放點山楂會爛的比較快 。看中餐廳的時候節(jié)目里說法國人不吃豬蹄，豬蹄多好吃啊 ， 中國人愛不釋手呢 。不過燉豬蹄也是個技術活，相信大家都有同感，那就是豬蹄要燉爛要花的時間太久 。
4、尤其是趕時間的話，真的很難等，火候要是不夠又不好吃 。可以在燉豬蹄的時候往里面加一兩顆山楂，這樣燉起來非常省事 ， 如果買不到新鮮的山楂 ， 山楂干也的一樣的效果 。
5、勾芡的時候不要用熱水 。尤其是現(xiàn)在冬天，有的小伙伴可能會覺得，反正都是加水 ， 加熱水和加冷水應該沒有太大的區(qū)別 。一般勾芡是建議用冷水的，因為芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉 。
6、加熱水的話很容易結成一塊 ， 很難攪勻 。用冷水就不會有這個困擾 ， 另外如果用太熱的水去勾芡，也容易損失肉的鮮度，相當于肉已經被燙過一次了，這樣反而不太好 。
7、老火湯要慢火慢燉 。廣東人很喜歡煲湯，在廣東待過的朋友都有切身感受 ， 吃飯之前先來一碗湯，他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯，而是慢火慢燉的老火湯 。
8、這里面的學問就大了，中醫(yī)講究食補很多疾病是從日常飲食中去調理的，因此很多人煲湯都會往里面加中藥材，相當大部分食材都是要靠熬的，時間不夠當中的味道就出不來 。
9、味覺靈敏的小伙伴一嘗就知道這個湯夠不夠火候，料下的足不足 。
10、雞蛋不需要放雞精 。
11、很多人做菜喜歡放雞精，尤其是在國外，有朋友說老外做中餐雞精放的特別猛，導致有些不需要放雞精的菜也亂放一通，反而影響了食材本身的鮮味 。雞蛋就是這樣 ， 不管是炒雞蛋還是雞蛋湯 。
12、一般我們都是不建議放雞精的，因為雞蛋本身就含有雞精的主要成分，還是天然的，再額外加顯得多余，加多了還影響雞蛋本身的鮮味 。

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